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●執筆：前田安彦氏 宇都宮大学名誉教授、(財)日本発酵機構余呉研究所理事、全日本漬物協同組合連合会常任顧問 1931年生まれ。宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒。53年東京大学農学部教務補佐。文部技官、文部教官助手を経て、62年宇都宮大学農学部講師。75年文部省在外派遣研究員。79年宇都宮大学農学部教授。現在は、同校名誉教授。94年(財)日本発酵機構余呉研究所設立と同時に理事兼任。日本人の嗜好にあった新乳酸発酵漬物を開発中。主な著書に「新つけもの考」「漬け物の科学と健康」「日本人と漬物」「総合食品事典」「初学者のための食品分析法」など。 |